Boulanger: Seconde Guerre mondiale, Dôme (architecture), Féodalité, Four à pain, Privilège, Seigneurie, Taxe
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Boulanger: Seconde Guerre mondiale, Dôme (architecture), Féodalité, Four à pain, Privilège, Seigneurie, Taxe Details
Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopédie libre Wikipedia. Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges définies de manière réglementaire. En France, il existe 34 200 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l''Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l''impulsion de Jean-Pierre Raffarin, et suite au « décret pain » du 13 septembre 1993, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisans qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Les textes prévoient par ailleurs que dans ce cas, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun moment être surgelés ou congelés.
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